Torta Batticuore – Bavarese al cioccolato bianco –

Base Pan di Spagna:

2 uova

60 g di zucchero

Mezzo cucchiaino di essenza alla vaniglia

60 g di farina

Bavarese al cioccolato bianco:

100 g di cioccolato bianco

60 gr di zucchero

400 g di panna fresca

100 g di latte

6 tuorli

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

3 g di colla di pesce (precedentemente ammollati in acqua fredda)

Gelee di fragole:

250 g di fragole

100 g di zucchero

Succo di limone

4 fogli di colla di pesce

Glassa a specchio:

150 g di zucchero

75 g di acqua

150 g glucosio

150 g cioccolato bianco

11 g di colla di pesce

100 g di latte condensato zuccherato

10 g di colorante rosso in polvere

Procedimento

Pan di Spagna:

Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, lo zucchero e l’essenza alla vaniglia, montare: 6min. 37°C vel.4.

Aggiungere la farina e il sale e mescolare: 4sec. vel..

Togliere la farfalla e mescolare dal basso verso l’alto il composto con una spatola.

Versare il composto in uno stampo per alte temperature e cuocere in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti a 180°.

Far raffreddare bene,  sformare la base e metterla da parte.

Bavarese al cioccolato bianco:

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna e il latte, montare a vel.3  fino ad ottenere il grado di montatura desiderato. Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero.

Mettere nel boccale con la farfalla posizionata i tuorli, lo zucchero e l’essenza alla vaniglia, montare 9min. 70°C vel.3

Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato bianco precedentemente tritato e mescolare: 30sec. vel.3

Versare il composto in una ciotola capiente, coprire con della pellicola trasparente facendo attenzione a farla aderire bene al composto e far raffreddare. Quando la crema risulterà fredda, incorporare il composto di latte e panna che abbiamo tenuto da parte in frigorifero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere da parte in frigorifero.

Gelee di fragole:

Mettere nel boccale le fragole, lo zucchero e il succo di limone, cuocere 9min. 70°C vel.4. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata e mescolare 5sec. 50°C vel.4.

Colare in una teglia o in una pirofila ampia dai bordi alti e mettere da parte in congelatore per 30min. Ritagliare un cuore o un disco (a seconda dello stampo) al centro della gelatina di una dimensione leggermente inferiore rispetto a quella dello stampo, riposizionare nel congelatore per almeno 2 ore.

Assemblaggio della torta:

Colare all’interno dello stampo metà crema bavarese, mettere in congelatore per 10 minuti. Inserire l’inserto di gelee di fragole e riempire della crema bavarese restante, adagiare infine il pan di spagna e mettere in congelatore per almeno 8 ore.

Sformare la bavarese su una gratella (dove sotto avremo precedentemente adagiato un recipiente per far colare la glassa in eccesso) e glassare sulla bavarese ancora congelata.

Trasferire la torta su un piatto da portata, decorare a piacimento e servire.

Glassa a specchio:

Polverizzare il cioccolato bianco 10sec./vel.10 , trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Mettere nel boccale l’acqua, lo zucchero e il glucosio cuocere 5min. 100°C vel.2, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata 20sec. vel. 3. Versare il cioccolato bianco polverizzato 20sec. vel.6.

Aggiungere il colorante rosso 20sec. vel.4 e infine il latte condensato 20sec. vel.4.